Vins blancs – Domaine Jean-Marc Boillot à Pommard, Bourgogne
Tous les vins blancs et les vins rouges produits par le Domaine Jean-Marc Boillot, à Pommard (21, Côte d’Or) sont issus de vendanges manuelles où le tri est systématique pour ne garder que le meilleurs des raisins.
Les grappes récoltées sont triées dans des caisses puis acheminées à la
cuverie où elles sont directement versées sans tassement dans les pressoirs pneumatiques pour les
raisins blancs. S'ensuit une vinification typique de la Bourgogne, tout en sachant s’adapter suivant
le millésime
Découvrez ci-dessous les appellations produites par les vignobles du domaine viticole Jean-Marc Boillot en vins blancs de Bourgogne.
Vinification et élevage de nos vins blancs de Bourgogne
Au Domaine Jean-Marc Boillot à Pommard (21, Côte d’Or), nous récoltons le raisin blanc à la main : vendange manuelle. Ainsi, nous n’altérons pas le potentiel aromatique des raisins et leur fraicheur.
La vinification des vins blancs :
- Pressurage pneumatique de la vendange entière
- Débourbage, conservation sur lies fines
- Ensemencement levures sélectionnées
- Fermentation alcoolique 100% en fûts de chêne
L’élevage des vins blancs :
- Fermentation malolactique à 100%
- 11 mois sans soutirage avec un bâtonnage tous les 7 à 10 jours
- 15 à 30% de fûts neufs
La mise en bouteille s’effectue à la propriété, au domaine Jean-Marc Boillot à Pommard, avec collage et/ou filtration après essai.
