Domaine Jean-Marc Boillot, Pommard, Bourgogne
La passion indéfectible et pugnace de Jean-Marc Boillot, viticulteur à Pommard (21, Côte d’Or) son expérience éprouvée et accomplie sur un florilège près de 50 millésimes de vins blancs et rouges…
La relève « charnière » de Lydie Alzingre sa fille, François Alzingre son gendre, et leurs enfants, fidèle à cette attitude naturelle à rendre intelligible et lumineuse dans les vins de Bourgogne du Domaine Jean-Marc Boillot, l’empreinte des terroirs de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard...
La synergie des compétences viticoles, œnologiques et logistiques des neuf personnes travaillant au Domaine Jean-Marc Boillot en soutien aux valeurs fondamentales du domaine viticole…
Le respect des vignes : « c’est à 40 ans qu’une vigne atteint sa plénitude…elle peut devenir centenaire si bons soins…mes Vieilles Dames Jarollières ou Combette et Champ Canet plantées par mon grand-père Etienne Sauzet requièrent notre plus grande affection ! »
Découvrez le domaine viticole Jean-Marc Boillot
Les pratiques culturales au Domaine Jean-Marc Boillot
Une plantation très dense pour induire une concurrence entre les ceps et aider la vigne à s’enraciner au plus profond de son terroir - les vignes du domaine ont une densité minimale de 12000 pieds/ha - le labour pour limiter la prolifération superficielle des racines et oxygéner la vie biologique – la préservation de la faune auxiliaire - l’activation des défenses naturelles de la vigne par éliciteurs – l’autorégulation des rendements : interventions en amont par des tailles et des ébourgeonnages rigoureux - photosynthèse privilégiée: rognage haut (1m20) et large afin d’un feuillage efficace à la maturation et à la protection du raisin blanc contre les U.V….
Les principes œnologiques
Un raisin à maturité optimale - suivis de maturité des raisins sur 2 à 3 semaines précédant la date de récolte - vendange manuelle des raisins récoltés et triés dans des caisses acheminées, sans transvasement, à la cuverie - les caisses de grappes entières sont directement versées sans tassement dans les pressoirs pneumatiques pour les blancs ou sur la table de tri pour les rouges avant éraflage total respectueux de l’intégrité de la baie.
