Vins rouges – Domaine Jean-Marc Boillot à Pommard, Bourgogne
Tous les vins blancs et les vins rouges produits par le Domaine Jean-Marc Boillot, à Pommard (21, Côte d’Or) sont issus de vendanges manuelles où le tri est systématique pour ne garder que le meilleurs des raisins.
Les grappes de raisins rouges récoltées sont triées dans des caisses puis acheminées à la cuverie où elles sont directement versées sur la table de tri avant l’éraflage total, respectueux de l’intégrité de la baie. Une vinification typique de la Bourgogne, tout en sachant s’adapter suivant le millésime.
Découvrez ci-dessous les appellations produites par les vignobles du domaine viticole Jean-Marc Boillot en vins rouges de Bourgogne.
Vinification et élevage de nos vins rouges de Bourgogne
Au Domaine Jean-Marc Boillot à Pommard (21, Côte d’Or), nous récoltons le raisin rouge à la main : vendage manuelle. Ainsi, nous n’altérons pas le potentiel aromatique des raisins et leur fraicheur.
La vinification des vins rouges :
- Tri sévère de la vendange
- Egrappage à 100%
- Cuvaison de 18 à 21 jours en cuve inox
- Pré-fermentation à froid 6 à 8 jours en cuve fermée sans manipulation
- Fermentation alcoolique (levures sélectionnées) et macération à température élevée
- Quelques remontages et peu (ou pas) de pigeages
- Pressurage vertical
L’élevage des vins rouges :
- Fermentation malolactique à 100%
- 13 mois en fûts de 228L, 350L et 390L sans soutirage
- 30% de fûts neufs
La mise en bouteille s’effectue à la propriété, au domaine Jean-Marc Boillot à Pommard, avec collage et/ou filtration après essai.
