Nos appellations

Découvrez ci-dessous les appellations produites par les vignobles du Domaine Jean-Marc BOILLOT, en rouge, blanc et vins du Languedoc.

Les vins sont issus de vendanges manuelles où le tri est systématique pour ne garder que le meilleur des raisins: les grappes récoltées sont triées dans des caisses puis acheminées à la cuverie où elles sont directement versées sans tassement dans les pressoirs pneumatiques pour les blancs ou sur la table de tri pour les rouges avant éraflage total respectueux de l’intégrité de la baie.

La vinification reste typiquement bourguignonne, tout en sachant s'adapter suivant le millésime.


Vinification et élevage de nos vins blancs de Bourgogne :

Vendange manuelle
Vinification :

  • Pressurage pneumatique de la vendange entière
  • Débourbage, conservation sur lies fines
  • Fermentation alcoolique 100% en futs de chêne

Elevage :

  • Fermentation malolactique à 100%
  • 11 mois sans soutirage avec un bâtonnage par semaine
  • 25 à 30% de fûts neufs

Mise en bouteille à la propriété avec collage et/ou filtration après essai.

Vinification et élevage de nos vins rouges de Bourgogne :

Vendange manuelle
Vinification :

  • Tri sévère de la vendange
  • Egrappage à 100%
  • Cuvaison de 18 à 21 jours
  • Préfermentation à froid en cuve fermée sans manipulation
  • Fermentation alcoolique et macération à température élevée
  • Pressurage vertical

Elevage :

  • Fermentation malolactique à 100%
  • 16 mois sans soutirage
  • 50% de fûts neufs

Mise en bouteille à la propriété après filtration

Vinification et élevage de nos vins du Languedoc Roussilon :

Nos cépages :

  • Domaine de la Truffière blanc : Vermentino
  • Domaine de la Truffière rouge : Syrah
  • Domaine de la Roques blanc : Roussane
  • Domaine les Roques rouge : Syrah et Carignan

Vin de pays d’Oc rouge :

  • Vinification traditionnelle
  • Egrappage à 100%
  • Cuves ouvertes, pigeages
  • Elevage 12 mois en fûts de 1 à 2 ans pour le Syrah et de 8mois pour la
  • Carignan avec 15% de fûts neufs

Vin de pays d’Oc blanc :

  • Vinification traditionnelle
  • Pressurage pneumatique
  • Fermentation en fûts
  • Elevage de 10 mois en fûts (10 à 15% neufs)

 

 

Domaine J.M. BOILLOT - Siren : 349 503 599 - 2 route de Beaune - 21630 POMMARD - Tél : 03 80 22 71 29 - Fax : 03 80 24 98 07

Le domaine Jean-Marc Boillot est une exploitation de vignobles à Pommard (21 Côte d'Or) qui vous propose des vins blancs, des vins de pays de l'Oc,
des vins rouges... Découvrez le parcours de Jean-Marc Boillot.